Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung. Wenn man hierzulande an Curry denkt, ist damit oft ein gelbes Curry Pulver gemeint. Garam Masala ist etwas anderes.
Dieses braune Pulver bildet das ursprünglichste unter den indischen Masala Mischungen. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine Garam Masala Gewürzmischung macht.
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Garam Masala selber zubereiten
Zutaten (4 Portionen):
Zubereitung:
Um den Geschmack hervorzulocken und ätherische Öle zu lösen, werden die Gewürze zunächst in der Pfanne leicht angeröstet. Sie sollten nicht anbrennen, da dies unerwünschte Bitterstoffe verursachen würde. Nach dem Anrösten kurz beiseite stellen und abkühlen lassen, dann in den Mörser geben und alle Gewürze zermahlen.
Tipp: Garam Masala schmeckt hervorragend zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Durch die Zugabe von Chili erhält das Curry eine tolle Schärfe
Garam Masala im Mörser: Schritt für Schritt
- Vorbereiten: Die Zimtstangen mit den Fingern in kleine Stücke brechen. Die Kardamomkapseln im Mörser leicht zerdrücken, bis sie aufspringen, die hellen Schalen herausnehmen und nur die dunklen Samen weiterverwenden – die Schalen werden nie fein.
- Rösten: Alle Gewürze so anrösten, wie oben unter „Zubereitung“ beschrieben. Die Pfanne dabei ständig bewegen, damit die kleinen Samen nicht schneller dunkel werden als die Zimtstücke.
- Abkühlen: Die Gewürze auf einem Teller ausbreiten, bis sie sich nicht mehr warm anfühlen – als Richtwert fünf bis zehn Minuten. Warm geben sie Öl ab und schmieren im Mörser, abgekühlt sind sie spröde und brechen leichter.
- In Portionen mörsern: Die Rezeptmenge ergibt rund einen Viertelliter ganze Gewürze. Ein Mörser mit 14 bis 16 cm Durchmesser fasst bei der empfohlenen Füllung von einem Viertel bis einem Drittel etwa 60 bis 100 ml – ihr braucht also drei bis vier Durchgänge. Teilt sie nach Härte auf und mischt das Pulver am Ende in einer Schüssel.
- Hart vor weich: Zuerst Zimt und Nelken – mit kurzen Stößen zerschlagen, dann reiben. Danach den Pfeffer zerdrücken, bis die Körner aufplatzen, und zusammen mit den Kardamomsamen reiben. Zum Schluss Koriander und Kreuzkümmel, die ihr direkt reiben könnt. So müsst ihr die weichen Samen nicht so lange mitreiben, bis auch der letzte Zimtsplitter fein ist.
- Konsistenz prüfen: Ein Durchgang ist fertig, wenn keine ganzen Körner mehr zu sehen sind und sich das Pulver zwischen den Fingern nur noch leicht körnig anfühlt. Als Richtwert zwei bis drei Minuten Reiben je Durchgang, beim Zimt etwas länger. So fein wie gekauftes Pulver wird es im Mörser nicht, und das muss es auch nicht.
- Sieben und nachmörsern: Alles durch ein feines Sieb streichen. Was hängen bleibt, meist Zimtfasern und Korianderschalen, kommt zurück in den Mörser und wird noch einmal gerieben.
- Aufbewahren: In ein dicht schließendes Glas füllen und dunkel und kühl lagern. Am aromatischsten ist Garam Masala in den ersten Wochen – mörsert lieber öfter eine kleine Menge.
Passender Mörser
Für Garam Masala braucht ihr einen Mörser, der Schläge aushält: Zimt und Nelken werden zerschlagen, Pfeffer wird zerdrückt. Am besten eignet sich Granit oder ein anderer harter Naturstein mit rauer Innenfläche, auf der die gerösteten Samen Halt finden, statt wegzurutschen – Porzellan und Keramik sind glatt und können beim Zerschlagen springen. Ein Durchmesser von 14 bis 16 cm reicht für die Durchgänge oben, und rund zwei Kilo Gewicht halten den Mörser ruhig auf der Arbeitsfläche.
- Material: Aus poliertem Granit gefertigt; Steinmörser für die Zubereitung von Gewürzen und Kräutern
- Funktion: Gewürze und Kräuter von Hand zerstoßen; Zutaten für Würzmischungen zerkleinern
- Ausstattung: Mit Schlegel zum Bearbeiten der Zutaten im Mörser; beide Bestandteile für die manuelle Zubereitung enthalten
- Maße: Mörser mit Ø 16 cm und einer Höhe von 8,5 cm; Abmessungen zur Planung des Platzes auf der Arbeitsfläche
- Pflege: Vor Erstgebrauch und nach jeder Nutzung mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und gründlich trocknen; nicht für Spülmaschine, Mikrowelle oder Backofen geeignet
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