Panang Currypaste selber machen

• Zeit30 Min.
• Portionen4 Portionen

Wir zeigen euch die Zubereitung der leckeren Panang Currypaste. Cremiger als die bekannten Vertreter und mit unserem Rezept mindestens genauso lecker

Panang Currypaste (oder auch Phanng) ist cremiger und mit einer leichten Erdnussnote süßlicher als das normale rote oder grüne Thai Curry. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine Panang Currypaste für ein leckeres Panang Curry macht.

Panang Currypaste selber zubereiten

Zutaten

• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Galanga
• 1 EL Zitronengras
• 1 EL Thai Ginseng
• 1 EL Kaffir Blätter
• 1,5 EL Koriandersamen
• 1 EL Kurkuma
• 8 Rote Chilis (gekocht und zerkleinert)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Pfefferkörner
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Erdnüsse
• Optional: 1 EL Shrimp Paste

Zubereitung

Alle Zutaten zerkleinern und im Mörser vermengen, bis eine schöne Paste entstanden ist.

Welche Zutaten zuerst in den Mörser gehören, warum die Paste im Mörser besser gelingt als im Mixer und wie ihr sie aufbewahrt, lest ihr in unserer Übersicht Currypaste selber machen.

Tipp: Die Currypaste ist noch nicht das fertige Thai-Curry. Auf www.kitchencouple.de zeigen wir euch, wie ihr aus der scharfen Paste ein leckeres Curry zubereitet.

Panang Curry Paste Rezept im Mörser: Schritt für Schritt

1. Vorbereiten: Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Die Chilis wie in der Zutatenliste angegeben kochen, abtropfen lassen und zerkleinern. Zitronengras (nur den hellen unteren Teil), Galanga, Thai Ginseng und die Kaffir Blätter ohne Mittelrippe so fein wie möglich schneiden, Schalotten und Knoblauch grob würfeln.
2. Trockene Gewürze zuerst: Die gerösteten Samen in den leeren, trockenen Mörser geben, mit einer Drehung aus dem Handgelenk zerdrücken, bis sie aufplatzen, und fein reiben. Sie brauchen den Mörser für sich, solange noch nichts Feuchtes darin ist.
3. Fasern dazu: Zitronengras, Galanga, Thai Ginseng und Kaffir Blätter dazugeben und abwechselnd stoßen und reiben. Das Gewürzpulver wirkt dabei als Schleifmittel. Das ist der längste Schritt: Weiter geht es erst, wenn keine Fasern mehr zu sehen sind.
4. Salz und Aromaten: Eine Prise grobes Salz als Schleifhilfe dazugeben, dann Schalotten und Knoblauch in zwei bis drei Portionen einarbeiten. Kleine Mengen lassen sich schneller und feiner reiben. Jetzt wird die Masse zum ersten Mal feucht.
5. Erdnüsse: Die Erdnüsse mit kurzen Stößen zerkleinern und dann einreiben, bis ihr Öl austritt. Die Paste wird dabei etwas dunkler und cremig, und genau das unterscheidet die Panang Curry Paste von der roten.
6. Weiches zuletzt: Die Chilis unterarbeiten. Kurkuma und Currypulver erst jetzt unterreiben, und wer Shrimp Paste verwendet, gibt sie ebenfalls jetzt dazu.
7. Bis zur Bindung reiben: Weiterreiben, bis die Paste glänzt und am Stößel haftet. Erst dann haben sich die Aromen verbunden.
8. Aufbewahren: Die Paste in ein sauberes Glas füllen, glatt streichen und mit etwas neutralem Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen oder portionsweise einfrieren.

Passender Mörser

Für die Panang Curry Paste braucht ihr einen großen, schweren Mörser: Die Paste ist nass und faserig, und Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Erdnüsse werden darin zerstoßen. Am besten eignet sich Granit mit rauer Innenfläche, auf der Zitronengras und Galanga Halt finden, statt wegzurutschen. Ab etwa 16 cm Durchmesser haben die Fasern Platz zum Verreiben, eine tiefe Schale fängt Spritzer auf, und mehrere Kilo Gewicht halten den Mörser ruhig, wenn ihr kräftig stoßt. In einem großen Mörser um 20 cm könnt ihr auch die doppelte Menge für den Vorrat mörsern.

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