Name: Gelbe Currypaste selber machen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Galanga; 1 EL Zitronengras; 1 EL Thai-Ginseng; 1 EL Kaffir Blätter; 8 rote Chilis; 1,5 EL Koriandersamen; 1 EL Kurkuma; 1/2 TL Kreuzkümmel; 1/2 TL Pfefferkörner; 1 TL Currypulver; Optional: 1 EL Shrimp-Paste

Zeit30 Min.
Portionen4 Portionen

Die gelbe Currypaste ist die Grundlage für das gelbe Thai-Curry und kann als mittelscharfes Curry eingeordnet werden. Wir zeigen euch, wie ihr es macht.

Die gelbe Currypaste ist die Grundlage für das gelbe Thai-Curry und kann als mittelscharfes Curry eingeordnet werden. Diese gelbe Curry-Paste gehört nicht unbedingt zur traditionellen thailändischen Küche, findet aber zunehmend Freunde in unseren Breitengraden. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine gelbe Currypaste für das gelbe Thaicurry macht.

Zutaten

3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Galanga
1 EL Zitronengras
1 EL Thai-Ginseng
1 EL Kaffir Blätter
8 rote Chilis
1,5 EL Koriandersamen
1 EL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Pfefferkörner
1 TL Currypulver
Optional: 1 EL Shrimp-Paste

Zubereitung

Alle Zutaten zerkleinern und im Mörser vermengen, bis eine schöne Paste entstanden ist.

Welche Zutaten zuerst in den Mörser gehören, warum die Paste im Mörser besser gelingt als im Mixer und wie ihr sie aufbewahrt, lest ihr in unserer Übersicht Currypaste selber machen.

Tipp: Wenn ihr frisches Currypulver verwenden wollt, könnt ihr euch dieses auch selber mit unserem Rezept frisch zubereiten.

Das leckere gelbe Curry passt hervorragend zu Schwein, Huhn oder als vegetarische Variante. Wir zeigen euch hier, wie ihr die gelbe Currypaste verwendet.

Tipp: Die Currypaste ist noch nicht das fertige Thai-Curry. Auf www.kitchencouple.de zeigen wir euch, wie ihr aus der scharfen Paste ein leckeres Curry zubereitet.

Gelbe Currypaste Rezept im Mörser: Schritt für Schritt

Vorbereiten: Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Getrocknete Chilis entkernen und in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind; frische nur entkernen. Zitronengras (nur den hellen unteren Teil), Galanga, Thai-Ginseng und die Kaffir Blätter ohne Mittelrippe so fein wie möglich schneiden, Schalotten und Knoblauch grob würfeln.
Trockene Gewürze zuerst: Die gerösteten Samen in den leeren, trockenen Mörser geben, mit einer Drehung aus dem Handgelenk zerdrücken, bis sie aufplatzen, und fein reiben. Sie brauchen den Mörser für sich, solange noch nichts Feuchtes darin ist.
Fasern dazu: Zitronengras, Galanga, Thai-Ginseng und Kaffir Blätter dazugeben und abwechselnd stoßen und reiben. Das Gewürzpulver wirkt dabei als Schleifmittel. Das ist der längste Schritt: Weiter geht es erst, wenn keine Fasern mehr zu sehen sind.
Salz und Aromaten: Eine Prise grobes Salz als Schleifhilfe dazugeben, dann Schalotten und Knoblauch in zwei bis drei Portionen einarbeiten. Kleine Mengen lassen sich schneller und feiner reiben. Jetzt wird die Masse zum ersten Mal feucht.
Weiches zuletzt: Die Chilis gut abtropfen lassen, grob hacken und unterarbeiten. Kurkuma und Currypulver erst jetzt unterreiben, und wer Shrimp-Paste verwendet, gibt sie ebenfalls jetzt dazu.
Bis zur Bindung reiben: Weiterreiben, bis die gelbe Currypaste glänzt und am Stößel haftet. Erst dann haben sich die Aromen verbunden.
Aufbewahren: Die Paste in ein sauberes Glas füllen, glatt streichen und mit etwas neutralem Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen oder portionsweise einfrieren.

Passender Mörser

Für die gelbe Currypaste braucht ihr einen großen, schweren Mörser: Die Paste ist nass und faserig, und Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer werden darin zuerst zerstoßen. Am besten eignet sich Granit mit rauer Innenfläche, auf der Zitronengras und Galanga Halt finden, statt wegzurutschen. Ab etwa 16 cm Durchmesser haben die Fasern Platz zum Verreiben, eine tiefe Schale fängt Spritzer auf, und mehrere Kilo Gewicht halten den Mörser ruhig, wenn ihr kräftig stoßt. In einem großen Mörser um 20 cm könnt ihr auch die doppelte Menge für den Vorrat mörsern.

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