Name: Grüne Currypaste selber machen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Galanga; 1 EL Zitronengras; 1 EL Thai Ginseng; 1 EL Kaffir Blätter; 1 EL Koriandersamen; 1 EL Kurkuma; 12 grüne Chilis; 2 Stängel Sweet Basil; Optional: 1 EL Shrimp Paste

Zeit30 Min.
Portionen4 Portionen

Die grüne Currypaste bildet die Grundlage für das wahrscheinlich schärfste der Thai-Currys. Mit diesem Rezept selber machen und genießen.

Grüne Currypaste ist die wohl schärfste der thailändischen Currypasten. Sie besteht zu ca. 50% aus Chilis und sorgt damit beim genießen für ordentlich Gaumenfeuer. Die grüne Chilipaste bildet die Grundlage für das auch hierzulande sehr beliebte grüne Thai-Curry. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine grüne Currypaste für euer grünes Thai Curry macht.

Zutaten

3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Galanga
1 EL Zitronengras
1 EL Thai Ginseng
1 EL Kaffir Blätter
1 EL Koriandersamen
1 EL Kurkuma
12 grüne Chilis
2 Stängel Sweet Basil
Optional: 1 EL Shrimp Paste

Zubereitung

Alle Zutaten zerkleinern und im Mörser vermengen, bis eine schöne Paste entstanden ist.

Welche Zutaten zuerst in den Mörser gehören, warum die Paste im Mörser besser gelingt als im Mixer und wie ihr sie aufbewahrt, lest ihr in unserer Übersicht Currypaste selber machen.

–> Mehr Infos über die Zubereitung eines grünen Thai-Curry erfahrt ihr bei www.kitchencouple.de

Grüne Currypaste Rezept im Mörser: Schritt für Schritt

Vorbereiten: Die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Die grünen Chilis entstielen, nach Geschmack entkernen und grob hacken. Zitronengras (nur den hellen unteren Teil), Galanga, Thai Ginseng und die Kaffir Blätter ohne Mittelrippe so fein wie möglich schneiden, Schalotten und Knoblauch grob würfeln. Vom Sweet Basil nur die Blätter abzupfen.
Trockene Gewürze zuerst: Die gerösteten Koriandersamen in den leeren, trockenen Mörser geben, mit einer Drehung aus dem Handgelenk zerdrücken, bis sie aufplatzen, und fein reiben. Sie sind das einzige trockene Gewürz dieser Paste und brauchen den Mörser für sich.
Fasern dazu: Zitronengras, Galanga, Thai Ginseng und Kaffir Blätter dazugeben und abwechselnd stoßen und reiben. Das Korianderpulver wirkt dabei als Schleifmittel. Das ist der längste Schritt: Weiter geht es erst, wenn keine Fasern mehr zu sehen sind.
Salz und Aromaten: Eine Prise grobes Salz als Schleifhilfe dazugeben, dann Schalotten und Knoblauch in zwei bis drei Portionen einarbeiten. Kleine Mengen lassen sich schneller und feiner reiben. Jetzt wird die Masse zum ersten Mal feucht.
Chilis portionsweise: Die grünen Chilis machen rund die Hälfte der Paste aus. Gebt sie in zwei bis drei Portionen dazu, zerstoßt jede Portion kurz und reibt sie dann ein, bevor die nächste kommt.
Weiches zuletzt: Kurkuma und die Basilikumblätter unterarbeiten, wer Shrimp Paste verwendet, gibt sie ebenfalls jetzt dazu. Das Basilikum braucht nur wenige Umdrehungen, sonst wird es dunkel.
Bis zur Bindung reiben: Weiterreiben, bis die grüne Currypaste glänzt und am Stößel haftet. Erst dann haben sich die Aromen verbunden.
Aufbewahren: Die Paste in ein sauberes Glas füllen, glatt streichen und mit etwas neutralem Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen oder portionsweise einfrieren.

Passender Mörser

Für die grüne Currypaste braucht ihr einen großen, schweren Mörser: Die Paste ist nass und faserig, die vielen frischen Chilis spritzen beim Zerstoßen, und die Koriandersamen werden zuerst zerkleinert. Am besten eignet sich Granit mit rauer Innenfläche, auf der Zitronengras und Galanga Halt finden, statt wegzurutschen. Ab etwa 16 cm Durchmesser haben die Fasern Platz zum Verreiben, eine tiefe Schale fängt Spritzer auf, und mehrere Kilo Gewicht halten den Mörser ruhig, wenn ihr kräftig stoßt. In einem großen Mörser um 20 cm könnt ihr auch die doppelte Menge für den Vorrat mörsern.

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