Pesto Rosso selber machen

Zeit15 Min.
Portionen4 Portionen

Das Pesto Rosso ist eine leckere Variante des Pesto, die auch wunderbar als Brotaufstrich geeignet ist. Besonders lecker mit diesem Rezept

Bei der Zubereitung von Pesto sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Eine weitere Variante für ein leckereres Pesto ist das rote Pesto. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine leckeres Pesto selber macht.

Das Pesto Rosso wird üblicherweise unter Zugabe von getrockneten Tomaten hergestellt. Weiterhin werden die üblichen Pestozutaten wie Pecorino, Parmesan, Pinienkerne Olivenöl und Salz verwendet. Alles gemeinsam im Mörser gestampft ergibt eine super leckere Pesto

Zutaten

150 g getrocknete Tomaten
50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
30 g Pinienkerne
150 ml natives Olivenöl
Salz

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten grob zerteilen und zusammen mit den Pinienkernen in den Mörser geben. Beides zunächst nur zerdrücken, bis die Stücke etwa gleich groß sind. Dann den frisch geriebenen Käse dazugeben und alles mit kreisenden Bewegungen verreiben, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Das Olivenöl erst zum Schluss unterrühren, und zwar nach und nach statt auf einmal — so bindet es sich sauber mit der Paste, statt sich abzusetzen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

In welcher Reihenfolge die Zutaten in den Mörser kommen, warum Pesto im Mörser besser gelingt als im Mixer und wie ihr es aufbewahrt, lest ihr in unserer Übersicht Pesto im Mörser selber machen.

Tipp: Bewahrt das Pesto mit etwas Öl bedeckt im Kühlschrank auf und verbraucht es bald – für einen Vorrat friert ihr einfach Portionen ein. Nach jeder Entnahme etwas Öl nachgießen.

Pesto Rosso im Mörser: Schritt für Schritt

Vorbereiten: Die getrockneten Tomaten grob zerteilen und den Käse frisch reiben. Sind die Tomaten sehr hart und trocken, weicht ihr sie vorher etwa zehn Minuten in warmem Wasser ein und lasst sie gut abtropfen.
Tomaten und Pinienkerne zerdrücken: Tomaten und Pinienkerne in den Mörser geben und zunächst nur zerdrücken, bis die Stücke etwa gleich groß sind. Getrocknete Tomaten sind zäh, hier darf der Stößel mit seinem Gewicht arbeiten.
Käse dazu: Den geriebenen Käse dazugeben und alles mit kreisenden Bewegungen verreiben, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
Öl nach und nach: Das Olivenöl in kleinen Portionen unterrühren und jede Portion einarbeiten, bevor die nächste kommt. So bindet es sich mit der Paste, statt sich abzusetzen.
Abschmecken: Erst zum Schluss mit Salz abschmecken – getrocknete Tomaten und Käse bringen oft schon reichlich Salz mit.
Aufbewahren: Das Pesto Rosso in ein sauberes Glas füllen, mit etwas Öl bedecken, im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen. Für einen Vorrat friert ihr Portionen ein.

Passender Mörser

Für das Pesto Rosso darf der Mörser schwer sein: Getrocknete Tomaten sind zäh und wollen zuerst mit Druck zerdrückt werden, bevor ihr sie verreibt. Ein Granitmörser mit einigen Kilo Gewicht steht dabei ruhig, und eine tiefe Schale hält die Stücke beisammen. Für vier Portionen reichen 14 bis 16 cm Durchmesser.

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STABILES MÖRSERSET: Ein stabiler Steinmörser aus Granit, der das Mörsern aufgrund seines Gewichtes kinderleicht macht – mit einem sich ideal anpassendem Stössel dazu
TRADITIONELL UND INTERNATIONAL: Ein Mörser wurde schon bei vielen alten Kulturen, wie den Ägyptern, Inkas oder Mayas verwendet – Ein praktisches Stück Weltkultur in der eigenen Küche
EINFACHE VERWENDUNG: Die zu zerstoßenden Zutaten einfach bis zu maximal einem Viertel in den Mörser geben und mit dem Stößel durch Stoßen und Drehungen des Handgelenks zerdrücken
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