Bärlauch Pesto selber machen

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Wir zeigen euch hier, wie man ein leckeres Bärlauch Pesto im Mörser zubereitet. Im Mörser zubereitet besonders lecker mit diesem Rezept.

Bärlauch Pesto ist eine der neueren Pesto-Varianten die sich zunehmender Beliebtheit erfreuen. Da Bärlauch in den meisten deutschen Wäldern wächst, ist es in der Regel kein Problem die Grundzutat Bärlauch direkt frisch selber zu rupfen. Es ist nur wichtig die Bärlauchblätter gründlich abzuwaschen. Beim Selbersammeln ist Vorsicht geboten: Bärlauch wird leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechselt. Pflückt deshalb nur, was ihr sicher erkennt – woran ihr Bärlauch unterscheidet, erklärt das Bundeszentrum für Ernährung. Wer keinen Wald in der Nähe hat, findet Bärlauch auch auf jedem Wochenmarkt. Im folgenden zeigen wir euch, welche Zutaten ihr benötigt und wie ihr daraus eine leckeres Bärlauch Pesto selber macht.

Zutaten

100g Bärlauch
einige Blätter Petersilie
1 Knoblauchzehe
50g geriebenen Parmesan
125ml natives kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Zitronensaft
40g Pinienkerne

Zubereitung

Die Zutaten für das Pesto in den Mörser gegeben (Olivenöl später). Zu Beginn durch drücken alles zerkleinern, dann alles gemeinsam verreiben. Sobald eine schöne Bärlauchpestomasse entstanden ist, diese mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Pesto in ein heiß ausgewaschenes Glas geben, mit Olivenöl bedecken, im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen. Immer wieder nachgießen und sicherstellen, dass das Pesto stets bedeckt ist.

In welcher Reihenfolge die Zutaten in den Mörser kommen, warum Pesto im Mörser besser gelingt als im Mixer und wie ihr es aufbewahrt, lest ihr in unserer Übersicht Pesto im Mörser selber machen.

Bärlauch Pesto Rezept im Mörser: Schritt für Schritt

Vorbereiten: Die Bärlauchblätter gründlich waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und den Parmesan frisch reiben.
Gemeinsam zerdrücken: Bärlauch, Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan in den Mörser geben – alles außer Olivenöl und Zitronensaft. Mit dem Stößel zunächst nur drücken, bis die Blätter zusammenfallen und die Kerne zerbrochen sind. Wird es zu voll, gebt ihr den Bärlauch in zwei Portionen dazu.
Verreiben: Dann alles mit kreisenden Bewegungen verreiben, bis eine gleichmäßige grüne Masse entsteht. Kleine Stückchen von Blatt und Kern dürfen bleiben.
Mit Zitronensaft abschmecken: Den Zitronensaft unterrühren und abschmecken.
Öl zuletzt: Einen Teil des Olivenöls nach und nach unterrühren, bis das Bärlauch Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Den Rest braucht ihr zum Bedecken.
Abfüllen und bald verbrauchen: Das Pesto in ein heiß ausgewaschenes Glas füllen, mit dem restlichen Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Menge ist für den baldigen Verbrauch gedacht – was übrig bleibt, friert ihr portionsweise ein.

Passender Mörser

Für das Bärlauch Pesto zerdrückt ihr alle Zutaten außer dem Öl gemeinsam, dafür braucht der Mörser etwas Platz. Ein Granitmörser um 15 bis 16 cm Durchmesser nimmt Blätter, Pinienkerne und Käse auf einmal auf und steht mit seinem Gewicht ruhig. In einem kleineren Mörser, etwa aus Porzellan, gebt ihr den Bärlauch in Portionen dazu.

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EINFACHE VERWENDUNG: Die zu zerstoßenden Zutaten einfach bis zu maximal einem Viertel in den Mörser geben und mit dem Stößel durch Stoßen und Drehungen des Handgelenks zerdrücken
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